Православные храмы и монастыри. Исторические и памятные места.
Шурпа из говяжьих рёбрышек
Шурпа — аппетитное, наваристое первое блюдо, которое чаще всего готовят с бараниной. Я предлагаю альтернативный вариант — сварить шурпу из говяжьих рёбрышек. Шурпа получается настолько сытной, что подавать после неё второе блюдо уже вряд ли потребуется. На мой взгляд, в домашних условиях шурпу лучше всего готовить в казане (хотя, конечно, можно сварить и в толстостенной кастрюле). Приготовьте шурпу по этому рецепту и вам, наверняка, понравится её насыщенный вкус и аромат!
Ингредиенты
Для приготовления шурпы из говяжьих рёбрышек вам потребуется:
Промываем говяжьи рёбрышки. Перекладываем их в казан (или в кастрюлю с толстым дном), добавляем одну очищенную морковку и одну очищенную луковицу целиком, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. После закипания воды обязательно удаляем с поверхности пену и варим рёбрышки с морковкой и луком на минимальном огне 1,5 часа (до готовности мяса, если говядина не очень молодая, тогда, возможно, на варку потребуется немного больше времени).
За время варки вода немного выкипит, при необходимости, можно добавить её из чайника. Лично мне нравится густая шурпа, поэтому воду я не добавляла. Из казана достаём рёбрышки, после остывания нарезаем их на средние кусочки. Варёные морковку и лук можно выбросить, они нам больше не потребуются.
Очищаем картофель, нарезаем на крупные ломтики и выкладываем в бульон, варим после закипания 15 минут.
Очищаем сладкий болгарский перец, оставшиеся морковку и лук. Нарезам морковку на тонкие кружочки, луковицу и перец — на полукольца. После того как ломтики картошки проварятся минут 15, выкладываем в бульон нарезанные лук, болгарский перец и морковку, снова доводим бульон до кипения, а затем варим 10 минут
По истечении 10 минут, добавляем в суп нарезанное мясо, срезанное с говяжьих рёбрышек, и пропущенный через пресс чеснок, варим шурпу 5-7 минут.
Приправляем наше блюдо по вкусу солью, чёрным молотым перцем, всыпаем готовую приправу для шурпы (кстати, приправу для шурпы можно заменить приправой для плова или собрать самостоятельно, включив в состав молотой кориандр, зиру, красный молотый перец), аккуратно перемешиваем ингредиенты и варим дальше ещё 5-7 минут.
В конце приготовления добавляем в шурпу измельчённую свежую зелень и лавровые листья, томим ещё пару минут и убираем с огня. Даём готовой шурпе настояться под крышкой минут 10-15.
Аппетитную, ароматную, наваристую шурпу, приготовленную из говяжьих рёбрышек, разливаем в тарелки и подаём к столу.
