Рубрика: Монастырская кухня.

ПОХЛЕБКА СО СВИНИНОЙ И ГОРОХОМ! ПИРОЖКИ С ГОРОХОМ! #МонастырскаяКУХНЯ.

Шеф-повар ведущий программы Максим Сырников — это феномен русского мира. Человек, способный за граммами мяса в пирожке разглядеть историю, культуру и сам Дух нации. Он один умеет готовить с таким вкусом и ароматом, что за этим ароматом слышишь все русские запахи разом: от пряного запаха ладана на тихой вечерней службе до простреливающей свежести зачинающейся русской весны. Так может только тот, кто беззаветно влюблён в Россию. И на эту его влюбленность зрители канал ″СПАС″ отвечают сердечной взаимностью. ″Монастырская кухня с Максимом Сырниковым″ — вот уже несколько сезонов — один из самых успешных проектов канала.

 

Салат с капустой, зелёным луком и огурцами

Салат с капустой, зелёным луком и огурцами

Салат из хрустящих свежих овощей с простой заправкой.
Время приготовления
Общее
10 мин.
Активное
(требуется ваше участие)
10 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Огурцы свежие
2 штуки
Капуста белокочанная
400 г
Зелёный лук
70 г
Растительное масло
50 мл
Уксус 6%-й
30 мл
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу

Можно добавить

Петрушка свежая
по вкусу

 

Японские крокеты из варёных яиц

Японские крокеты из варёных яиц

Необычное блюдо с хрустящей корочкой.
Время приготовления
Общее
2 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
30 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Сливочное масло
25 г
Мука
100 г
Молоко
200 мл
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Варёные яйца
5 штук
Яичный белок
1 штука
Вода
50 мл
Панировочные сухари
200 г
Растительное масло
500 мл

Приготовление

  1. 1․
    Растопите в кастрюле сливочное масло. Добавьте 25 г муки и нагревайте, помешивая, пока масса не соберётся в комок.
  2. 2․
    Постепенно влейте молоко. Варите, не переставая мешать, до загустения. Посолите и поперчите.
  3. 3․
    Очистите варёные яйца. Разомните их толкушкой. Введите в получившийся соус.
  4. 4․
    Выложите массу в форму ровным слоем. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
  5. 5․
    В одной миске взбейте венчиком 30 г муки, белок и воду, а в другую насыпьте панировочные сухари.
  6. 6․
    Скатайте из яичной массы шарики. Обваляйте их в оставшейся муке, затем окуните в белковую смесь, а в конце покройте панировкой.
  7. 7․
    Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло. Жарьте крокеты до румяности около двух минут.
    Обсушите на бумажных полотенцах.

 

Маринованные яйца по-корейски

Маринованные яйца по-корейски

Обычные варёные яйца легко превратить в интересную закуску с ярким вкусом.
Время приготовления
Общее
7 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
20 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Кунжут
1 ст. ложка
Лук репчатый
¼ штуки
Зелёный лук
1 пучок
Чеснок
3 зубчика
Перец чили
1 штука
Соевый соус
150 мл
Мёд
100 г
Вода
60 мл
Варёные яйца

Приготовление

  1. 1․
    Поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко порубите оба вида лука, чеснок и перец чили.
  2. 2․
    Смешайте подготовленные ингредиенты. Добавьте соевый соус, мёд и воду.
  3. 3․
    Почистите яйца и положите их в контейнер или миску. Залейте маринадом и накройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов.
    Блюдо можно есть просто так или подавать с рисом.

     

Творожная пасха с варёной сгущёнкой, печеньем и орехами

Творожная пасха с варёной сгущёнкой, печеньем и орехами

Это воздушный десерт с нежным карамельным вкусом. Орехи можно выбрать те, что вам нравятся.
Время приготовления
Общее
12 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Орехи
100 г
Печенье
100 г
Сливки жирностью 33–35%
150 мл
Творог
300 г
Варёная сгущёнка
250 г

Приготовление

  1. 1․
    Орехи и печенье измельчите в крошку.
  2. 2․
    Сливки взбейте миксером, чтобы получилась устойчивая пена.
  3. 3․
    Творог перемешайте миксером сначала со сгущёнкой, а после со сливками.
  4. 4․
    Добавьте печенье с орехами и ещё раз перемешайте.
  5. 5․
    Выложите творожную массу в форму или кондитерское кольцо, накройте плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике.

     

Булгур с орехами

Ужин в восточном стиле от от кулинарного блогера Петра Голавского.
Сложность: легко
Подготовка: 10 мин
Порций: 4
Готовка: 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 пучок свежей кинзы
2 ст. л. оливкового масла
1 палочка корицы
¼ ч. л. сухого молотого чили
¼ ч. л. зиры
300 г булгура
350-400 мл горячей воды
30 г сушеной клюквы
30 г орехов кешью
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук, чеснок и морковь очистите и мелко нарежьте. Кинзу порубите.

Шаг 2

На сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук, морковь и чеснок вместе с корицей, чили и зирой.

Шаг 3

Когда овощи станут мягкими, а лук прозрачным, добавьте булгур и хорошо перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Готовьте еще 2-3 минуты, помешивая.

Шаг 4

Затем влейте в сковороду горячую воду (или бульон), перемешайте и хорошо посолите. Добавьте клюкву. Через 4-5 минут снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте отдохнуть минут на 10.

Шаг 5

Подавайте, добавив в булгур рубленную кинзу и мелко нарезанные орехи.

 

Куличи с начинкой из лимонного курда

Куличи с начинкой из лимонного курда

Мягкая пасхальная выпечка, наполненная цитрусовым кремом.
Время приготовления
Общее
5 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
45 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Яйца
6 штук
Сахар
360 г
Молоко
200 мл
Растительное масло
85 мл
Быстродействующие дрожжи
7 г
Соль
¼ ч. ложки
Мука
675 г
Свежевыжатый лимонный сок
200 мл
Кукурузный крахмал

Приготовление

  1. 1․
    Смешайте 4 яйца, 160 г сахара, молоко, масло и дрожжи. Добавьте соль и постепенно всыпьте муку. Замесите слегка липкое тесто.
    Вам может понадобиться больше или меньше муки.
  2. 2․
    Накройте миску с тестом и расстаивайте его при комнатной температуре примерно 1½ часа, пока оно не удвоится в размере.
  3. 3․
    Разделите тесто на 4–5 частей и переложите их в формы для куличей. Оставьте на 1 час.
  4. 4․
    Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи около 30 минут до румяности. Полностью остудите.
  5. 5․
    В кастрюле соедините оставшиеся 2 яйца, 200 г сахара, лимонный сок и крахмал.
  6. 6․
    Нагревайте крем на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладите.
  7. 7․
    Сделайте в верхушке кулича круглое отверстие и осторожно достаньте мякиш. Наполните кремом. Накройте вырезанным тестом.
  8. 8․
    Так же наполните начинкой остальные куличи. Украсьте их глазурью и декором.

     

Диетолог рассказала, сколько куличей можно съесть на Пасху

МОСКВА, 3 мая — РИА Новости. Несколько кусочков кулича на Пасху не навредят здоровью, если в остальное время человек питается здорóво и физически активен, рассказала РИА Новости диетолог Альбина Комиссарова.
«Нет какой-то единой нормы. Чаще всего кулич это мучное, сладкое изделие с высокой калорийностью, поэтому вы можете съесть несколько кусочков, придерживаясь при этом в остальное время здорового рациона, умеренного потребления сахара и высокой физической активности. Ничего страшного за один день переедания не случится», — сказала врач в ответ на вопрос, сколько куличей можно съесть за раз без вреда для здоровья.
Пасхальные куличи во время освящения в Свято-Екатерининском кафедральном соборе в Краснодаре - РИА Новости, 1920, 27.04.2024
Священник рассказал, чем заменяли куличи в СССР в праздник Пасхи
27 апреля, 18:57

 

Комиссарова отметила, что во время празднования следует выбрать или творожную пасху, или кулич.
«Очень важно, чтобы рацион был здоровым: содержал достаточно овощей, фруктов и ненасыщенных жиров, вроде растительных масел, рыбы и орехов», — добавила эксперт.
Праздник Светлого Христова Воскресения (Пасха) — главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Его отмечают в первое воскресенье после первого весеннего полнолуния. В этом году Пасха празднуется 5 мая. В этот день принято печь куличи и творожные пасхи.
Украшенные пасхальные яйца - РИА Новости, 1920, 02.05.2024
Диетолог рассказала, сколько яиц в день можно съесть

 

Рис в зеленом чае с лососем

Это в меру заковыристое и необычное блюдо в азиатском стиле, которое готовится из известных многим продуктов. Приготовить его не так уж и сложно, только, по возможности, не изменяйте сорт чая.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
250 г к руглозерного японского риса
200 г ф иле лосося без кожи
1 ст. л. л истового зеленого чая сорта сенча
половина большого листа нори
японский соевый соус
паста васаби
морская соль среднего помола
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Промойте рис водой столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала совершенно прозрачной. Откиньте на сито и оставьте на 1 час. Натрите кусок рыбы солью со всех сторон, положите в дуршлаг или на решетку, постелите вниз бумажные полотенца. Оставьте на 1 час.

Шаг 2

Положите рис в кастрюльку, залейте 350 мл холодной воды. Закройте прозрачной крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите, пока вся вода не впитается, 11–13 мин. Не открывайте крышку. Снимите кастрюльку с огня, все также не открывая крышку, и оставьте в теплом месте на 15 мин.

Шаг 3

Нарежьте нори небольшими полосками. Разогрейте духовку, включив гриль, до максимальной температуры (в большинстве духовок это 250 °С). Рыбу оботрите от соли бумажными полотенцами, положите на решетку и зажарьте под грилем, 5–7 мин. Аккуратно разберите рыбу на удобные для еды, но не слишком мелкие кусочки.

Шаг 4

Доведите до кипения 600 мл питьевой воды и дайте ей немного остыть, примерно до 85 °С. Разложите рис по мисочкам, сверху поместите кусочки рыбы.

Шаг 5

Всыпьте листья чая в чайник, залейте горячей водой, закройте крышкой. Ждите ровно 45 секунд, затем через ситечко залейте рис и рыбу чайным настоем.

Шаг 6

Посыпьте полосками нори, сбрызните соевым соусом. Васаби подайте отдельно, вместе с бутылочкой соевого соуса.

 

Красная гречка

Красная гречка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
750 мл кипящей воды
250 г гречневой крупы
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 средняя свекла (отваренная или запеченная)
1 ч. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец
Для подачи:
орехи
зелень
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Гречневую крупу подсушиваем на сухой разогретой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 4–5 минут. Затем пересыпаем на тарелку.

Шаг 2

Луковицу и зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем. На большой разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук 4–5 минут, затем добавляем чеснок и готовим еще 1 минуту на небольшом огне.

Шаг 3

Всыпаем крупу, вливаем кипящую воду. Солим, перчим, накрываем крышкой и готовим 15–20 минут на небольшом огне до готовности гречки. Если жидкость испаряется слишком быстро, подливаем кипящую воду во время готовки.

Шаг 4

Очищаем и натираем на терке свеклу, смешиваем с готовой гречкой, добавляем лимонный сок. Прогреваем на огне еще 2–3 минуты. Подаем, посыпав зеленью, орехами.