Рубрика: Зарубежная кухня

Бульон на все случаи жизни

Рецепт: Бульон на все случаи жизни

Этот французский бульон я всегда готовлю впрок, из него готовлю супы, соусы. Попробуйте и не пожалеете!
Категория: Бульоны и супы  Бульоны  Овощной бульон
Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бульон на все случаи жизни»:

Время приготовления: 

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
796.9 ккал
белки
41.4 г
жиры
8.5 г
углеводы
171.3 г
100 г блюда
ккал
26.7 ккал
белки
1.4 г
жиры
0.3 г
углеводы
5.7 г

Рецепт «Бульон на все случаи жизни»:

Подготовим овощи, почистим лук, чеснок, морковь, сельдерей. Лук-шалот и чеснок мелко режем.

Я варю всегда большую кастрюлю (5 л). Разогреваем в кастрюле 2 ст. ложки раст. масла и кладем туда порезанные лук-шалот и чеснок. Слегка обжариваем, пока овощи не станут как бы прозрачными.

Наливаем в кастрюлю воды чуть больше половины. Когда вода начнет закипать, забрасываем все остальные овощи. Я их крупно режу. Вообще, в этот бульон можно класть любые овощи-остатки, французы (особенно повара) кладут и обрезки, и шкурки.
Когда вы положили в бульон все овощи, долейте в кастрюлю воды, чтоб она была полная, и опять надо довести бульон до кипения. Как закипит, бросайте лавровый лист, перец горошком и стебельки зелени. Я всегда покупаю зелень, ее общипываю от стеблей, мелко режу и замораживаю. А стебли тоже заворачиваю в фольгу и замораживаю до след. варки бульона.

Когда ваш бульон закипит, уменьшаем огонь и оставляем вариться на медл. огне час-полтора. Бульон должен остыть, после этого я его процеживаю и разливаю по дозам для замораживания, для супа дозы побольше, а для соуса в небольших. Приятного аппетита!

 

ПП-шаурма с курицей в лаваше

undefined

Домашняя ПП-шаурма с курицей в лаваше — тот самый случай, когда полезная еда одновременно вкусная. И если вы познакомитесь с нашим рецептом и воплотите его в жизнь, то в вашей копилке появится именно такое блюдо. Многие, конечно, усомнятся, что шаурма в принципе может быть полезной, но если подойти к вопросу с умом, получится то, что нужно. Курицу мы предлагаем запекать в фольге, а не жарить, соус — делать на основе натурального йогурта, а не майонеза. Дополняем птицу свежими овощами, заворачиваем в лист тонкого лаваша и наслаждаемся диетической ПП-шаурмой, которая даст фору лучшим образцам стамбульского стритфуда.
Сложность: средне
Подготовка: 50 мин
Калории: 497.00 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Б/Ж/У: 47.72 г/4.61 г/62.13
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
Для курицы:
филе куриной грудки 300 г
сушеные пряные травы 1 ч.л.
молотая копченая паприка 0.5 ч.л.
соль
молотый черный перец
Для подачи:
тонкий лаваш 2 шт.
помидоры 300 г
огурцы 200 г
красный лук 100 г
листья салата 6 шт.
Для соуса:
натуральный йогурт 60 г
томатный соус 25 г
горчица 10 г
лимонный сок 1 ст.л.
молотый черный перец
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты ПП-шаурмы в лаваше. Куриное филе хорошо обсушите. Посолите, поперчите, приправьте пряными травами и паприкой. Вотрите специи в куриное филе.

Шаг 2

Духовку нагрейте до 200°C. Положите подготовленное куриное филе на лист фольги, соберите края сверху так, чтобы оставалось маленькое отверстие. В него влейте немного теплой воды (пару столовых ложек). Запекайте 35 минут.

Шаг 3

Достаньте курицу из духовки и дайте ей остыть в фольге 10 минут, она должна стать теплой. За это время подготовьте другие ингредиенты шаурмы: овощи и листья салата.

Шаг 4

Огурцы и помидоры для шаурмы вымойте, затем обсушите. Нарежьте огурцы сначала длинными и тонкими продольными пластинами, а затем — соломкой.

Шаг 5

Разрежьте помидоры пополам. Если в плодах слишком много сока и мякоти, удалите их ложкой. Оставшуюся часть нарежьте соломкой того же размера, что и огурцы.

Шаг 6

Красный лук для шаурмы очистите и нарежьте кольцами. Полейте лимонным соком и осторожно перемешайте. Листья салата вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 7

Приготовьте соус для шаурмы. Выложите в мисочку натуральный йогурт. Добавьте томатный соус и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Шаг 8

Теплую курицу нарежьте соломкой такого же размера, как огурцы и помидоры. Разложите на рабочей поверхности листы лаваша. Смажьте половину каждого получившимся соусом, оставляя свободными края шириной около 7 см.

Шаг 9

На соусе распределите листья салата, подготовленные лук, огурцы, помидоры и курицу. Края листов лаваша подверните внутрь и заверните начинку так, чтобы она была вся «запечатана».

Шаг 10

Обжарьте поочередно шаурму на сухой сковороде-гриль со всех сторон. Сразу же подайте на стол. Можно каждую шаурму разрезать пополам, чтобы было удобнее есть.
КСТАТИ
Натуральный йогурт в составе соуса для шаурмы с курицей можно заменить сметаной жирностью 10%: калорийность блюда увеличиться лишь слегка, что никак не повлияет на ваш вес или объем талии.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В начинку ПП-шаурмы с курицей в лаваше хорошо добавить измельченную зелень петрушки и нарезанную соломкой пекинскую капусту: начинка получится более ароматной и хрустящей.

 

Салат с капустой, зелёным луком и огурцами

Салат с капустой, зелёным луком и огурцами

Салат из хрустящих свежих овощей с простой заправкой.
Время приготовления
Общее
10 мин.
Активное
(требуется ваше участие)
10 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Огурцы свежие
2 штуки
Капуста белокочанная
400 г
Зелёный лук
70 г
Растительное масло
50 мл
Уксус 6%-й
30 мл
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу

Можно добавить

Петрушка свежая
по вкусу

 

Японские крокеты из варёных яиц

Японские крокеты из варёных яиц

Необычное блюдо с хрустящей корочкой.
Время приготовления
Общее
2 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
30 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Сливочное масло
25 г
Мука
100 г
Молоко
200 мл
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Варёные яйца
5 штук
Яичный белок
1 штука
Вода
50 мл
Панировочные сухари
200 г
Растительное масло
500 мл

Приготовление

  1. 1․
    Растопите в кастрюле сливочное масло. Добавьте 25 г муки и нагревайте, помешивая, пока масса не соберётся в комок.
  2. 2․
    Постепенно влейте молоко. Варите, не переставая мешать, до загустения. Посолите и поперчите.
  3. 3․
    Очистите варёные яйца. Разомните их толкушкой. Введите в получившийся соус.
  4. 4․
    Выложите массу в форму ровным слоем. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
  5. 5․
    В одной миске взбейте венчиком 30 г муки, белок и воду, а в другую насыпьте панировочные сухари.
  6. 6․
    Скатайте из яичной массы шарики. Обваляйте их в оставшейся муке, затем окуните в белковую смесь, а в конце покройте панировкой.
  7. 7․
    Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло. Жарьте крокеты до румяности около двух минут.
    Обсушите на бумажных полотенцах.

 

Маринованные яйца по-корейски

Маринованные яйца по-корейски

Обычные варёные яйца легко превратить в интересную закуску с ярким вкусом.
Время приготовления
Общее
7 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
20 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Кунжут
1 ст. ложка
Лук репчатый
¼ штуки
Зелёный лук
1 пучок
Чеснок
3 зубчика
Перец чили
1 штука
Соевый соус
150 мл
Мёд
100 г
Вода
60 мл
Варёные яйца

Приготовление

  1. 1․
    Поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко порубите оба вида лука, чеснок и перец чили.
  2. 2․
    Смешайте подготовленные ингредиенты. Добавьте соевый соус, мёд и воду.
  3. 3․
    Почистите яйца и положите их в контейнер или миску. Залейте маринадом и накройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов.
    Блюдо можно есть просто так или подавать с рисом.

     

Грузинский суп из фасоли с овощами и рисом

Грузинский суп

Это очень простой овощной суп – но за счет фасоли он получается сытным и одновременно легким. Варите побольше – на следующий день он становится еще вкуснее.
Сложность: легко
Подготовка: 8 ч
Калории: 209.91 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Б/Ж/У: 8.78 г/3.33 г/38.29
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
300 г сухой белой фасоли
2 средние луковицы
1 средняя морковка
1 крупный помидор
100 г круглого риса
1 средний пучок петрушки
1 средний пучок кинзы
5–7 зубчиков чеснока
аджика
топленое масло
1 лавровый лист
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем слейте воду, промойте и залейте 2 л свежей воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, огонь уменьшите и варите до разваривания фасоли, 1–1,5 ч.

Шаг 2

Затем выньте шумовкой горсть фасоли, разомните ее в пюре и влейте обратно в кастрюлю. Промойте рис и всыпьте в кастрюлю с фасолью. Варите, пока рис разварится, 20–25 мин.

Шаг 3

Очистите и мелко нарежьте лук. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте морковь и потушите на слабом огне, 5 мин. Срежьте с помидора крышечку, натрите его на терке (кожицу выбросьте), влейте в сковородку и потушите 5 мин.

Шаг 4

Добавьте тушеные овощи в суп, варите 10 мин. Измельчите зелень, положите в суп.

Шаг 5

Чеснок очистите, растолките в ступке с солью, добавьте в суп вместе с лавровым листом и аджикой по вкусу, потомите еще 5 мин. и подавайте.

 

Долма с булгуром и мятой

Долма с булугром и мятой

Вегетарианский, постный вариант популярного на Кавказе блюда — долма, приготовленная с булгуром и большим количеством зелени. А мясо, если уж сильно захочется, можно приготовить отдельно.
Сложность: средне
Калории: 204.37 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Б/Ж/У: 5.70 г/9.58 г/21.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
булгур – 1 стакан
большой пучок зеленого лука
пучок укропа
пучок мяты
помидор – 300 г
сок лимонный – 3 ст. л.
масло растительное – по вкусу
соль – по вкусу
маринованные виноградные листья – 20 шт.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Булгур промыть и отварить в небольшом количестве кипящей воды, 10 мин. Отбросить на дуршлаг. Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.

Шаг 2

Смешать в миске булгур, помидоры, зелень, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец и 3 ст. л. растительного масла.

Шаг 3

Застелить дно кастрюли виноградными листьями. Разложить приготовленную начинку на оставшиеся листья, туго свернуть конвертиками. Положить долму швом вниз в кастрюлю, влить воду так, чтобы долма была полностью покрыта. Добавить оставшийся лимонный сок и 2–3 ст. л. масла. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой 40 мин.

 

Рисовая лапша с овощами

Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 15 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
300 г рисовой лапши
1 кочанчик брокколи
200 г грибов шиитаке
1 маленькая морковка
4–5 стеблей зеленого лука
2 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
1 ч. л. жареных семян кунжута
1 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. темного кунжутного масла
растительное масло
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тонко нарежьте морковь, брокколи разделите на соцветия. Чеснок нарежьте тонкими кружочками. Имбирь натрите на терке. У шиитаке удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кусочками длиной по 2 см.

Шаг 2

Лапшу сварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Обжарьте в воке в масле чеснок и имбирь, 30 сек. Добавьте грибы, морковь и брокколи. Готовьте на сильном огне 3 мин., перемешивая, затем влейте устричный соус.

Шаг 3

Положите лапшу, приправьте кунжутным маслом, прогрейте и разложите по тарелкам. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Это универсальный гарнир.

 

Легкий оливье без картофеля, с оливковой заправкой

Мой Магнит

Современная гастрономия и так очень далеко ушла от традиционного рецепта оливье, так что легкий вариант без картофеля и с оливковой заправкой невозможно не признать. Наоборот: это прекрасная альтернатива классическому салату, которую можно подавать на стол чаще, чем раз в году, в канун Нового года. Да, этот вариант тоже довольно калорийный, но полезных ингредиентов в нем заметно больше. Вместо колбасы — вареная грудка индейки (можно и куриную, если окажется под рукой), вместо картофеля — спелое авокадо. Хрустящая молодая редиска добавит салату остроты и пикантности. Настоятельно рекомендуем не заправлять овощную смесь покупным майонезом, а придерживаться рецепта и сделать соус самостоятельно. Вкус только обогатится!
Сложность: средне
Подготовка: 2 ч 30 мин
Калории: 595.72 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Б/Ж/У: 31.75 г/44.73 г/20.48
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
500 г малого филе грудки индейки
5 яиц
400 г замороженного зеленого горошка
3 средних спелых авокадо
6 средних огурчиков
100 г редиса
1 пучок зеленого лука
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль
молотая паприка
Для заправки:
4 желтка из сваренных всмятку яиц
80 мл оливкового масла
1 ст. л. дижонской горчицы
сок четвертинки лимона
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите филе индейки солью и паприкой, смажьте оливковым маслом, сварите на пару, 30 мин. Полностью остудите. Затем нарежьте кубиками 1 см.

Шаг 2

Зеленый горошек залейте 1,5 л кипятка, закройте крышкой и оставьте на 10–15 мин. Откиньте на сито.

Шаг 3

Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками 1 см.

Шаг 4

У авокадо удалите кожуру и косточку, нарежьте мякоть кубиками 1 см, полейте лимонным соком. Редис нарежьте такими же кубиками. Так же нарежьте огурчики. Тонко нарежьте зеленый лук.

Шаг 5

Для заправки разотрите вареные желтки с горчицей и оливковым маслом, добавив соль и лимонный сок.

Шаг 6

Смешайте все подготовленные ингредиенты, полейте заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в холодильнике, 2–3 ч.
КСТАТИ
На 100 г: белки 7,57 г (9,46% суточной нормы)
• жиры 9,92 г (11,02%)
• углеводы 5,61 г (3,34%)
• ккал 137,29 (7,63%)
• натрий 305,57 мг (21,07%)
• общий сахар 1,64 г (3,28%)
• НЖК 1,86 г (9,30%)
• пищевые волокна 2,47 г (8,23%)

Мисо-суп с тофу

Мисо-суп с тофу

Мисо-суп с тофу – быстрое, вкусное и полезное блюдо, которое понравится не только любителям азиатской кухни. Мисо-суп отлично впишется в меню вегетарианцев и внесет разнообразие в вашу привычную подборку блюд. Паста мисо – это типичный для японской кухни продукт, который получают путем естественной ферментации бобов сои, риса или пшеницы. Вкус пасты мисо называется умами и состоит из сложной и оригинальной гаммы оттенков со сладковато-соленой доминантой. Кроме выразительного вкуса, паста мисо имеет множество других достоинств – например, она содержит большое количество растительного белка и микроэлементов, таких как железо, цинк, медь и кальций, что делает ее полезной для организма. Как известно, японцы живут долго и редко болеют, возможно, благодаря именно ежедневному употреблению в пищу своей уникальной пасты мисо.
Сложность: легко
Подготовка: 10 мин
Калории: 135.14 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 15 мин
Б/Ж/У: 9.07 г/3.11 г/19.67
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
Овощной бульон – 600 мл
Дайкон – 200 г
Шиитаке – 150 г
Тофу – 100 г
Чипсы из нори – 4 шт.
Зеленый лук – 2 стебля
Морковь – 1 шт.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шиитаке нарежьте тонкими ломтиками. Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой. Тофу нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.

Шаг 2

Влейте в кастрюлю овощной бульон, добавьте мисо-пасту и доведите на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивайте бульон венчиком или лопаткой, пока паста полностью не растворится.

Шаг 3

Добавьте в бульон нарезанные шиитаке и готовьте 4 мин. Всыпьте морковь и дайкон, готовьте еще 3 мин. Добавьте тофу и продолжайте варить суп еще 3 мин.

Шаг 4

Разложите в тарелки подготовленный зеленый лук. Влейте суп, равномерно распределяя в тарелках кубики тофу, овощи и грибы. Нарежьте чипсы из нори тонкими полосками или наломайте небольшим кусочками, добавьте в горячий суп и сразу подавайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для приготовления супа обычно используется белая мисо-паста – ее вкус более нежный. У красной мисо-пасты вкус более выразительный. Вы можете варить суп на любой из них или смешать оба вида мисо-пасты.
КСТАТИ
Мисо-суп с тофу можно готовить не на овощном бульоне, а просто на фильтрованной воде – используемые овощи и мисо-паста сделают его вкус достаточно богатым и насыщенным. Вместо чипсов из нори можно добавить в тарелки тонко нарезанные водоросли для суши – нори или вакаме.